【導(dǎo)語】一般而言，在生豬、肉雞等雞蛋的相關(guān)產(chǎn)品價格發(fā)生極值變化時，對雞蛋的替代作用增強(qiáng)，多數(shù)正常年份替代影響有限，而近兩年影響雞蛋價格的因素除自身供需之外，相關(guān)產(chǎn)品間的聯(lián)動也更為密切。通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，生豬、蔬菜、老母雞與雞蛋價格的替代影響增強(qiáng)，因此在畜牧行業(yè)供大于求背景下，相關(guān)品與雞蛋價差擴(kuò)大時，則替代效應(yīng)增加，一定程度上制約著雞蛋價格的上漲高度，市場需求對蛋價高低敏感度增加。

相關(guān)品價格與雞蛋價格的替代效應(yīng)增強(qiáng)

按照食物的營養(yǎng)成分劃分，雞蛋、豬肉、肉雞、老母雞及牛肉等均為蛋白類產(chǎn)品，其價格受人們的飲食習(xí)慣及消費(fèi)者消費(fèi)心態(tài)影響較大，年內(nèi)的價格趨勢具有節(jié)日特征，而雞蛋作為生鮮產(chǎn)品，同時會受到天氣及溫度的影響，因此其部分階段也會與蔬菜、海鮮等產(chǎn)品價格存在不同程度的影響。

根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，2024-2025年生豬、老母雞、蔬菜與雞蛋價格呈中度正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性系數(shù)分別為0.72、0.78、0.55，而肉雞與雞蛋的相關(guān)性系數(shù)僅0.17，相關(guān)關(guān)系不明顯。其中2025年相關(guān)性有增強(qiáng)趨勢，生豬、老母雞、蔬菜與雞蛋價格的相關(guān)性系數(shù)分別為0.89、0.69、0.63，說明3個品目價格與雞蛋價格間存在替代影響，尤其是生豬價格與雞蛋價格具有強(qiáng)相關(guān)關(guān)系。這也表明，正常情況下當(dāng)相關(guān)品目價格持續(xù)上漲時，消費(fèi)需求或出現(xiàn)分流，往往利多雞蛋需求，引起價格上漲，反之關(guān)系亦然成立。

2025年上半年雞蛋與蛋白類替代品多維持季節(jié)性特征

2025年上半年雞蛋與生豬、老母雞的關(guān)聯(lián)影響較明顯，主要原因是三者供大于求矛盾加深，供應(yīng)增加壓制流通端低價出清，而消費(fèi)者對于蛋白類需求提升空間是有限的，因此三者價格及銷量在行業(yè)低迷階段存在競爭關(guān)系，單品價格在常規(guī)條件下難以突破重圍。另外，受消費(fèi)者飲食習(xí)慣影響，年內(nèi)雞蛋與老母雞、生豬價格變化趨勢也多隨節(jié)日效應(yīng)變化，最明顯的主要是春節(jié)及中秋節(jié)。其中春節(jié)前后需求極速降溫，價格底部整理，三季度受中秋提振，食品廠等終端需求增量，需求進(jìn)入年內(nèi)旺季，價格多為沖高階段，2025年上半年多數(shù)時間蛋白類產(chǎn)品仍延續(xù)季節(jié)性變化趨勢。按照雞蛋、生豬的季節(jié)性變化看，三季度雞蛋價格或維持沖高趨勢，但結(jié)合生豬、老母雞、雞蛋整體供需寬松的格局，中秋提振的幅度較往年同期或受限。

雞蛋作為生鮮品，受溫度、濕度等天氣變化的影響較大，同時蔬菜產(chǎn)新、退市時間也會受到溫度等天氣因素影響，因此受天氣及溫度影響，蔬菜與雞蛋在部分階段也會具有不同程度的替代影響，2025年上半年兩者呈中度正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)性系數(shù)為0.63。目前來看，7-8月是蔬菜生產(chǎn)中傳統(tǒng)的“夏淡”期，同時高溫多雨也不利于蔬菜的儲存和運(yùn)輸，增加了損耗和成本，供應(yīng)減少將支撐蔬菜價格出現(xiàn)上漲趨勢，同時也會利多消費(fèi)者對雞蛋的需求。

整體來看，根據(jù)近10年雞蛋價格與生豬、肉雞、老母雞等相關(guān)品目價格的相關(guān)性梳理，除雞蛋與老母雞具有共同的供應(yīng)條件，相關(guān)關(guān)系持續(xù)較強(qiáng)之外，雞蛋與生豬和肉雞的價格在多數(shù)年份的相關(guān)性并不強(qiáng)，僅2018-2019年生豬價格發(fā)生極高值變化時，雞蛋需求形成替代效應(yīng)，價格上漲，多數(shù)情況相關(guān)產(chǎn)品對雞蛋價格的影響程度不大。而2025年上半年雞蛋與生豬價格的相關(guān)性再度增加，主要是畜牧行業(yè)多產(chǎn)品供大于求，銷售承壓階段，各產(chǎn)品間不同程度競爭消費(fèi)者對蛋白類產(chǎn)品的需求空間，若雞蛋價格上漲超消費(fèi)者預(yù)期，則供應(yīng)充足條件下，消費(fèi)者或階段性降低需求，分流至其他低價產(chǎn)品，因此上半年相關(guān)品替代效應(yīng)增加，一定程度上也制約著雞蛋價格的上漲高度，蛋價高低也成為雞蛋需求增減變化的誘因之一。下半年雞蛋及相關(guān)產(chǎn)品供需格局或均有望收緊，行情或好于上半年，但基于雞蛋的供應(yīng)基數(shù)高位，高價或仍對需求形成壓力，預(yù)計(jì)價格水平或仍低于往年同期。

（卓創(chuàng)資訊 劉宏）